試してみませんか。ワインとベーコンの新しいマリアージュ。

Special Set

薔薇乃ベーコンお試しセット

薔薇乃ベーコンのおいしさをご体験いただくために、3種の商品をパッケージした「お試しSET」を特別価格でご用意しました。今なら送料無料でお届けします。

¥1,980(税抜き) 通常価格 ¥3,150
PRODUCT INFO
内容量薔薇乃ベーコン(フルボディ100g、
ミディアム100g、ライト100g)
原材料豚肉、食塩、砂糖、
添加物調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)
賞味期限冷蔵状態で約7日
保存方法保存温度10°C以下
(※開封後はお早めにお召し上がりください。)

めざしたのは ワインと響き合う ベーコン

Concept Concept

Concept

ヨーロッパを旅したときに味わったような、ワインに合うベーコンを日本でもつくりたい。この願いをかなえるべく、私たちは幾度も試作を重ね、ようやく満足のいくものを完成させました。茨城県の銘柄豚「ローズポーク」を原料に、桜の薪を5時間かけて燻す製法を独自に編み出し、じっくり熟成したプレミアムベーコンです。私たちはこれを「薔薇乃ベーコン」と名づけました。ステーキのように厚切りをさっと炙って、生ハムのように薄くスライスして、あるいは旬の野菜とそのままグリルして、お好きなワインと召し上がってみてください。こんなベーコンがあったのか、と驚かれるはずです。

手造りにしか できない味を

Story Story

Story

「薔薇乃ベーコン」の故郷は、つくば研究学園都市。この地で野菜栽培と養豚業を営んでいた直江忠則による手造りベーコンがそのルーツです。つくばにある農林水産省の畜産加工の研究所で、豚肉の加工技術を本格的に学んだのち、自宅の一角に小さな薫煙室をこしらえて、自分が育てた豚で製品づくりを開始します。これがとてもおいしいと評判になり、直江はこの道を究める決意を固めます。今を遡ること約40年前、1979年のことでした。

Story Story

その製法を受け継ぎ、伝統の味を大切にしながら「ワインに合うベーコン」として新たに生み出したのが薔薇乃ベーコンです。全体のテイストを決めるディレクションを行うのは中山亜希子。女性の感性でほどよいと感じる風味や口あたりのバランス、現代の食生活の嗜好に合った抑えめの塩加減など、試行錯誤を繰り返しながら、ワインとのペアリングにふさわしい繊細な味わいのベーコンを開発しました。

Profile
中山 亜希子(なかやま あきこ) 中山 亜希子(なかやま あきこ)
Profile
中山 亜希子(なかやま あきこ)

1991年 山形にて短大卒業・空港にて勤務 2002年 アロマセラピスト・リフレクソロジーの資格取得。 2005年 リラクゼーション店長を経て その後、燻製手造り工房にて修行。薔薇乃ベーコン開発に携わる。 現在二児のシングルマザー。

こだわりの製法、
櫻薪長燻。

材料は茨城の銘柄豚「ローズポーク」。増量剤、防腐剤は使用せず、
秘伝の液に漬け込んで15日から20日かけて熟成し、木炭による
乾燥後、約5時間、独自の「櫻薪長燻(さくらまきながいぶし)」
を行います。手間と時間を惜しまない匠の技を受け継ぐ手造り。
これこそ薔薇乃ベーコンの命、と私たちは考えています。

Recipe

レシピ

Recipe 01

厚切りベーコンステーキ黒胡椒焼き(4人前)

ラズベリー・ジャムやブラック・チェリーのようなフレーバーがある「ジンファンデル」。甘美な味わいが黒胡椒の効いたスパイシーなベーコンの旨味を引き立てます。

WINE /
  • ZINFANDEL RESERVE 2014 (Zinfandel)
  • Oak Ridge
おすすめの商品 /
  • 薔薇乃ベーコン フルボディ
INGREDIENTS材料
  • ベーコン 320g
    粒黒胡椒 10g
    イングリッシュマスタード 20g
    赤ワイン 10cc
    デミグラス 10cc
    バター 50g
    塩・胡椒 少々
  • 【付け合わせ】
    じゃがいも2個
    アスパラ 4本
    プチトマト 4個
    甘長ピーマン 4本
    パプリカ(黄・赤) 各4切れ
HOW TO COOK作り方
  1. ベーコンの皮面に細かく切れ目を入れる。
  2. 黒胡椒を鍋の底面で潰す。
  3. ベーコンの皮面にマスタードを塗り、荒く潰した黒胡椒をまんべんなく振りかける。
  4. 180℃のオーブンに15分入れる。
  5. 鍋に赤ワインを入れアルコールを飛ばし、半分の量になるまで煮詰める。
  6. デミグラスソース・粗びき胡椒・塩を入れる。最後にバターを入れ、味を調える。
  7. ポテトは皮つき・アスパラは塩に入れた鍋に入れて茹でる。
  8. プチトマト・甘長ピーマン・パプリカは油で揚げる。
TIPSシェフのアドバイス

突然のお客様にも最高の一品料理として、お持て成しが出来ます。荒く挽いた黒胡椒とマスタードを焼くことで、味・香りとマッチした一品です。

Recipe 02

角切りベーコンと野菜のポトフ仕立て
粒マスタードソース(4人前)

キャベツの甘味とベーコンの香ばしさが際立つポトフ。コクのあるクリーミーな味わいの「グレコ」が青味野菜のおいしさを引き出し、深みある味わいをもたらします。

WINE /
  • GRECO DI TUFO Terra D’Uva 2017 (Greco)
  • Benito Ferrara
おすすめの商品 /
  • 薔薇乃ベーコン フルボディ
INGREDIENTS材料
  • ベーコン60g×4
    ソーセージ4本
    キャベツ1/2個
    じゃがいも(メークイン)2個
    玉ねぎ1個
    かぶ2個
    ポアーロ(ネギでも可)1本
    人参1本
  • ズッキーニ1本
    ヤングコーン4本
    いんげん4本
    ミニトマト4個
    冷凍レフォール1個
    チキンブイヨン顆粒
    塩・黒胡椒少々
HOW TO COOK作り方
  1. 大きめの鍋に、大きく切り揃えた野菜・ベーコン・ソーセージを入れる。
  2. チキンブイヨン顆粒・塩・黒胡椒を入れる。
  3. 仕上げにレフォール(西洋わさび)を入れて、旨味を引き出す。
TIPSシェフのアドバイス

大勢での食事会で賑やかに食するにはピッタリ。様々な野菜とベーコンの旨味と香りを引き出してくれます。職人技のベーコンが主役です。

Recipe 03

クリスピーベーコンと生野菜 ベーコンオイルとシェリーヴィネガーのドレッシング

パリパリに炙ったベーコンの食感とシャキシャキの野菜の歯ごたえをコクのあるドレッシングでブレンド。「スプマンテ」のシルキーな泡と溶け合います。

WINE /
  • SPUMANTE FRANCIACORTA SEGRETO (Chardonnay)
  • I Due Lari
おすすめの商品 /
  • 薔薇乃ベーコン ミディアム
INGREDIENTS材料
  • ベーコンスライス2枚
    トレビツ
    サニーレタス
    ベビーリーフ1パック
    水菜
    チコリ
    ポーチドエッグ1個
    食用菊少々
    赤芽少々
    デリフルフラワー3色
  • 【ドレッシング】
    ベーコン8枚
    ニンニク1片
    米酢少々
    シェリーヴィネガー30㏄
    エキストラバージンオイル100㏄
    塩・黒胡椒(粗びき)適量
    砂糖一つまみ
    トマト(ダイス)少々
    パセリ(微塵)少々
HOW TO COOK作り方
  1. ベーコンスライスを網に挟み、弱火のトースターでパリパリになるまで火を入れる。
  2. 水洗いしたフレッシュ野菜をワイングラスに入れ、ポーチドエッグをのせる。
  3. ワイングラスにクリスピーベーコンを飾りとしてのせる。
【ドレッシング】
  1. ベーコンを細かく切り、弱火でじっくりと油を引き出す。
    カリカリになったら、濾して分ける。
  2. 温かいベーコン油と米酢は同量にして、シェリーヴィネガーを注ぎ
    酸味を飛ばす。
  3. 温かいうちにニンニク・砂糖を加え、塩・黒胡椒で味を整える。
  4. 余熱が取れたら、トマト・パセリを加える。
TIPSシェフのアドバイス

薄切りベーコンをフライパンでクリスピーに焼き、彩豊かなサラダにトッピング。ドレッシングにはシェリー酢と、ベーコンオイルで2倍の楽しみ。

Special Set

薔薇乃ベーコンお試しセット

薔薇乃ベーコンのおいしさをご体験いただくために、3種の商品をパッケージした「お試しSET」を特別価格でご用意しました。今なら送料無料でお届けします。

¥1,980(税抜き) 通常価格 ¥3,150
PRODUCT INFO
内容量薔薇乃ベーコン(フルボディ100g、
ミディアム100g、ライト100g)
原材料豚肉、食塩、砂糖、
添加物調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)
賞味期限冷蔵状態で約7日
保存方法保存温度10°C以下
(※開封後はお早めにお召し上がりください。)

ワインとのペアリングを
愉しむ薔薇乃ベーコン。

シェフが考案した、薔薇乃ベーコンのおいしさを引き出す料理。そしてソムリエが吟味した、それぞれの料理に調和するワイン。料理とワインが織りなす絶妙のマリアージュをお愉しみください。

石河 篤則 石河 篤則

石河 篤則 石河 篤則

国内外の一流ホテルを経て、大型クルーズ船「飛鳥」の総料理長に就任。現在は飲食コンサルティングや企業の顧問のほか、世界一周クルーズ船「ゼニス号」などの料理顧問、総料理長を務める。

黒田 敬介 黒田 敬介

黒田 敬介 黒田 敬介

イタリアの名店「エノテカ・ピンキオーリ」のオーナー、ピンキオーリ氏に師事。東京店ではシェフソムリエとして活躍。現在は銀座でイタリア料理店「リストランテ クロディーノ」を経営。

Lineup

ラインアップ

料理やワインに合わせて選べる、3タイプの薔薇乃ベーコン。

フルボディ

塩味を効かせた
濃厚な味わい

  • 薔薇乃ベーコン/フルボディ(ブロック) 100g 薔薇乃ベーコン/フルボディ(ブロック) 100g

    薔薇乃ベーコン/フルボディ(ブロック) 100g

    櫻薪でじっくり燻した芳醇な風味。ブロックで溢れる肉汁を楽しんで。

    ¥1,000(税抜き)
  • 薔薇乃ベーコン/フルボディ(ブロック) 300g 薔薇乃ベーコン/フルボディ(ブロック) 300g

    薔薇乃ベーコン/フルボディ(ブロック) 300g

    食べ応え抜群の大きめサイズ。厚切りにしてステーキなどに。

    ¥3,000(税抜き)
PRODUCT INFO
原材料豚肉、食塩、砂糖、
添加物調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)
賞味期限冷蔵状態で約14日
保存方法保存温度10°C以下
(※開封後はお早めにお召し上がりください。)

ミデイアム

旨味と塩味が
バランスよく調和

  • 薔薇乃ベーコン/ミデイアム(スライス)100g 薔薇乃ベーコン/ミデイアム(スライス)100g

    薔薇乃ベーコン/ミデイアム(スライス)100g

    軽く炙るだけで香り立つ旨味。いつもの料理をさらにおいしく。

    ¥1,050(税抜き)
  • 薔薇乃ベーコン/ミデイアム(スライス)300g 薔薇乃ベーコン/ミデイアム(スライス)300g

    薔薇乃ベーコン/ミデイアム(スライス)100g

    料理の幅が広がるたっぷり300g。使いやすい100gずつの小分けパック。

    ¥3,150(税抜き)
PRODUCT INFO
原材料豚肉、食塩、砂糖、
添加物調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)
賞味期限冷蔵状態で約14日
保存方法保存温度10°C以下
(※開封後はお早めにお召し上がりください。)

ライト

生ハムのような
繊細な口どけ感

  • 薔薇乃ベーコン/ライト(極薄スライス)100g 薔薇乃ベーコン/ライト(極薄スライス)100g

    薔薇乃ベーコン/ライト(極薄スライス)100g

    口の中でさっと溶ける。生で食べてもおいしい新感覚のベーコン。
    25g×4パック

    ¥1,100(税抜き)
  • 薔薇乃ベーコン/ライト(極薄スライス)300g 薔薇乃ベーコン/ライト(極薄スライス)300g

    薔薇乃ベーコン/ライト(極薄スライス)300g

    パーティーにおすすめ 25g×12の小分けパック。ワインと共に美味しいひととき。

    ¥3,300(税抜き)
PRODUCT INFO
原材料豚肉、食塩、砂糖、
添加物調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)
賞味期限冷蔵状態で約7日
保存方法保存温度10°C以下
(※開封後はお早めにお召し上がりください。)

Special Set

薔薇乃ベーコンお試しセット

薔薇乃ベーコンのおいしさをご体験いただくために、3種の商品をパッケージした「お試しSET」を特別価格でご用意しました。今なら送料無料でお届けします。

¥1,980(税抜き) 通常価格 ¥3,150
PRODUCT INFO
内容量薔薇乃ベーコン(フルボディ100g、
ミディアム100g、ライト100g)
原材料豚肉、食塩、砂糖、
添加物調味料(アミノ酸等)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)
賞味期限冷蔵状態で約7日
保存方法保存温度10°C以下
(※開封後はお早めにお召し上がりください。)
薔薇乃ベーコン
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